茶叶烘焙机哪个牌子好「茶叶烘培机的作用」

大家好，关于茶叶烘培机的作用很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于茶叶烘焙机哪个牌子好的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、茶叶为什么要烘焙

烘焙茶叶即是视茶叶的水分`果胶质、重量，透过烘焙器具的风、火、时间的互动关系，寻找并掌控酶促反应到所需要的涩、香、味。

烘焙之主要目的，在于酦酵已达到所欲程度时，用高温毁灭酵素，并除去水分，以停止酦酵之进行：同时，叶中物质，因受熟而起变化，遂发出干茶所特有之麦芽的气味。

未经烘焙与烘干后之酦酵叶；泡出之茶汤有明显之差别，前者青而生，后者变为成熟，故烘焙时茶叶中必发生某种化学变化，此种变化为成茶所必需。是以烘焙可作为由萎凋至成茶所生变化之进一步发展，不只水分之减少已也。就此而论，适当的烘焙情况为制造良茶之要件，故茶叶所受之实际温度殊为重要。烘焙虽能发生某种变化，但亦能使其停止，以免酦酵过度，故所用之温度务须尽速升至停止酦酵所需之温度，否则，茶叶在烘焙时将发生极速之酦酵。

烘焙前要对茶的整体结构需要有相当程度的判别与评定能力，透过识茶的步骤，对茶的主体结构的认知将更加慎密，才能有助烘焙前之规划能力。

水分：在鲜叶上，水分占有75%左右的比重，在茶的烘焙上，其从鲜叶排出的方法是以渗透蒸腾的输送方式为之，先后次序为先叶肉、再叶脉、柄、茎。

青味：主要源自制程中萎凋不当所致不足或不均都会产菁味。

苦味：在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的，只是程度与性质的不同。

涩味：涩为在半发酵茶的范围里与青、苦一样，不可避免的存在，只是程度与性质上的差异而已。

闷味：此味与先天无关，纯为制程上的疏忽与不当所致。

陈杂味：形成原因以储存不当为最，如储容器破损；空间的温、湿度过高；环境汙染；受到阳光照射等。

烘焙时叶中所发生之变化，可分为物理变化及化学变化，述之如下：

1.水分之蒸发主要的变化为水分之丧失。含水量多之叶，焙烘时须蒸发之水分亦多。

2.叶片大小之变化：烘焙时亦能减少叶片之大小。据试验结果，由一装有6号筛眼之解块机筛出之幼叶，烘焙后能通过10号筛眼。叶片之大小，约缩小一半。

3.色之变化：成茶之呈黑色，乃因叶片外部的干茶汁薄膜之积聚所致。此薄膜之化学性质，俟后讨论。有些叶片其薄膜不厚，故不能形成不透明之黑色遮盖物。此种叶片大抵为毛峰或第一叶，而烘干后之色由银灰至黑，视积聚于叶表面之薄膜而定。

1.化学变化说：关于烘焙时之化学变化，甚少正确的报告。已发表之理论大抵系以茶叶烘焙前所存之物质为根据。

通常以为香气之损失系由于芳香油之挥发，萧氏谓茶之香气，一部分系由于游离的香质，但大部分与固定的香质有关。此固定的香质为茶素氧单宁盐中单宁之属性。游离香质之量较固定的为少，故前者之影响还较后者为少。

卡本德及哈理逊两氏曾比较未烘茶叶与烘干茶叶侵出之茶汤，证明前者之茶汤，表面上有稀薄之油层，而后者之茶汤，无此油层。此虽确实，但此油层即茶素氧单宁盐，并非芳香油。

吟罗氏谓烘焙时，叶中蛋白质悉被凝结，并谓糖与煳精，可能起胶化作用，但此说缺乏试验证明。

箫氏之化学研究已证明蛋白质在茶之制造中并非重要，且指出烘焙时发生之胶化作用，半由于加热对单宁核附属之侧链部份所发生之某种变化之影响，半由于果胶物及其可能产生的分解物之作用。

卡本德及哈理逊两氏谓干茶所特有之味与香，乃由于胶化作用，与糖在锅中受热相似。受影响之物质，在酦酵叶中发出「青」味，烘焙后，即消失净尽。

烘焙时除香气减少外，至于烘焙与香气之关系，似尚无证明。「青」味之消失，乃因酦酵叶中之绿色物质受热影响，由茶分离出来之绿色物质之溶解度受热处理时易起变化。

关于烘焙时发出之其它变化，甚少化学证明，南宁加氏发现烘茶时排出之气体，含有少量甲醇及丙酮。箫氏指出，果胶物分解之结果，甲醇及丙酮便被俳去。南宁加氏并发现烘焙时，单宁酸干能增加，但因彼所得之结果，系用有机溶剂提浸，而非用化笔鉴定与分析，故不能证实此种物质究为何物。

卡本德及哈理逊两氏谓烘焙时茶素损失，但温度减低，则茶素损失量亦随之减低。茶叶长时间置于高温度中，则茶汤味薄而浸出物亦少，其主要原因，在于茶素氧单宁盐受热之影响，因此物之溶解度，视所受之温度而异，果胶物亦有同样现象。

萧氏及钟司氏谓烘焙初期，酦酵仍可进行，并谓幼叶侵出物之百分数由44%增至48.8%，烘焙完毕后，减至47%，而粗叶浸出物之百分数由43%减至41％，由此可证明，烘焙时可溶物之浸出量并无显着差异，但长时间过度烘焙，则浸出量当有显着差异也。

2.酵素之抑制说：此说认为酵素之变为不活性，系因受烘焙时温度之影响，有两种事实足以支持，此说：一为所有酵素均易受热之影响，用100F或以下之温度，烘焙之茶不易保存。一为包装之茶含有6％之水分时，仍可进行缓慢变化，即称为后酦酵，此种后酦酵与酵素作用有关，日晒法之温度不高，亦可停止酦酵，但制成之茶不易保存。

总上所述，烘焙时，酦酵之停止，与下列三种原因有关：

（1）水分之减少。（2）酵素受热之影响。（3）热对反应物质之作用。

二、能告诉我手工烘焙的茶叶与机器烘焙的茶叶有什么区别吗，请说出具体原因

手工烘焙茶叶时，能准确把握温度与时间的控制，每隔一段时间翻搅茶叶，能让茶叶受热均匀，也让在茶叶里面的水分散出。

三、茶叶复焙的意义

1、茶叶复焙（烘焙）可以将茶叶的水分、杂味、臭菁味未去除尽，而成品茶由于时间吸收了空气中的水分，使茶叶变质，香气散失。

2、再次烘焙却可解决上述问题，可以说茶叶烘焙主要目的在去除水分、杂味、臭菁味，增加储存空间，延长茶叶存放寿命，附带的也能焙制出特殊的口感、独特的香气（需要专业的烘焙工具），配合每一个爱茶的人，得到所喜爱的茶汤风味与口感。

四、茶叶烘焙机和提香机的区别

一、功能上的区别：1、茶叶烘焙机是一种自动烘焙茶叶的设备，它可以根据不同的茶叶烘焙出不同的茶叶风味。

2、提香机是用来提取茶叶中的香气和滋味的设备，能够把茶叶中的特殊香味和滋味抽取出来，使其口感更加丰富。

二、安装位置的区别：1、茶叶烘焙机安装在茶叶厂或者茶叶加工厂，是一种大型设备，耗费人力、时间和成本都较高。

2、提香机可以安装在茶叶厂或者茶叶加工厂或者家庭使用，是一种小型设备，效率高，耗费的人力、时间和成本较低。

五、茶叶提香机如何使用才能提出清香

茶叶提香机是一种专门用于提取茶叶清香的设备，使用方法如下：

1.将干燥的茶叶放入茶叶提香机中，并将机器盖子盖紧。

2.打开机器电源，调节机器温度和时间，根据不同的茶叶种类和其特点，设置不同的温度和时间。

3.等待机器运转完成后，即可取出茶叶，茶叶的清香就会被提取出来了。

1.茶叶提香机只适合于干燥的茶叶，湿润的茶叶不适合使用。

2.使用茶叶提香机时，要根据茶叶种类和特点来设置温度和时间，否则会影响茶叶的口感和品质。

3.使用完毕后，要及时清洁茶叶提香机，以免留下茶渍和异味影响下一次使用。

六、红茶机原理

微波茶叶提香机应用是利用微波加热的原理，在短时间内将物料加热到所需要的温度。由于微波加热是对物料内外同时加热，因此加热时间短、升温时间快。一般微波在加热物料时，可在2—3分钟将物料加热至100℃以上，由于物料在短时间内受热切均匀，水分在物料内部被快速的排出，由此烘烤出来的茶叶成品口感清香可口，回味无穷。

微波茶叶提香机还具有杀青功能、杀菌功能、烘干功能，可实现一机多用，节省设备投资成本，该设备自动化程度高，同时可节省人工成本。

2、输入电源：三相五线380V±10%50Hz±1%

七、铁观音烘焙目的是什么

1、铁观音烘焙的目的是为了改善茶叶的口感和香气，使茶叶更加适合饮用。在烘焙过程中，铁观音茶叶会经历高温烘焙，使茶叶中的水分逐渐挥发，同时也会促进茶叶中的化学反应，产生新的香气和口感。

2、烘焙的时间和温度也会影响茶叶的口感和香气，一般来说，烘焙时间越长，温度越高，茶叶的口感和香气就会越浓郁。

3、烘焙后的铁观音茶叶呈现出红褐色，具有浓郁的焦香味和甜度，口感更加醇厚。

关于茶叶烘培机的作用的内容到此结束，希望对大家有所帮助。