黑茶发花工艺：揭秘金花的生成与作用

在深入了解黑茶的制作工艺之前，我们先要明确一点：菌丝并非越多越好。尤其是在黑茶发花工艺中，这种说法更是不适用。黑茶中，尤其是茯砖茶，所特有的“金花”就是其品质的象征。以下，我们就来深入探讨黑茶发花工艺的相关知识。

一、砖茶的制作

砖茶，顾名思义，其外形就像砖块一般。它是以茶叶、茶茎甚至茶末为原料，经过高温高压蒸压而成的。砖茶根据原料和制作工艺的不同，可以分为青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶等几类。黑砖茶、花砖茶、茯砖茶等是蒸压成型，而康砖茶则是用棍锤筑造成型。

二、黑砖茶与花砖茶的特点

黑砖茶：又称“八子”，以湖南黑毛茶为原料压制而成。外形为长方砖形，砖面平整，四角分明，色泽黑褐。内质香气纯正，汤色红黄微暗，叶底老嫩尚匀，滋味浓厚中微带些涩味。

花砖茶：产于湖南省，由历史上的“千两茶”——花卷查改胡子而成。外形为长方形，砖面平整，棱角分明，花纹图案清晰，色泽乌黑法润。内质香气纯正，稍带松木烟香，汤色红换，叶底老嫩尚匀，滋味浓厚微涩。

三、黑茶中的黄色粉末——金花

黑茶发花工艺：揭秘金花的生成与作用

黑茶中的黄色粉末，俗称“金花”，实际上是一种有益微生物，学名“冠突散囊菌”。在黑茶的砖块中，通过特殊的“发花”程序培养而成。金花在显微镜下观测，每一个金花个体呈伞状簇立，通体金黄夺目，环抱成群，分布均匀。

四、金花的生成与作用

1. 生成：只有黑茶类茯茶，才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落。这需要极独特的加工工艺才能制成。在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌。

2. 作用：金花具有多种保健功能，如：

改善口感：金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。金花生长好的茶滋味醇和，更能去油腻，利消化。

健康益处：冠突散囊菌产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，具有消除自由基的能力，调节维持肠道微生物菌群平衡等作用。

五、金花形成的时间

1. 传统发花：在野外的发花棚里，需要3个月的时间。

2. 人工发花：现在的人工发花，只需要一个月即可。

黑茶发花工艺制作虽然看似简单，实则内涵丰富。通过以上的介绍，相信大家对黑茶发花工艺有了更深入的了解。在享受黑茶带来的美好滋味的同时，也能体会到它所带来的健康益处。

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