普洱冲成矿泉水-一杯普洱茶的水提取物有什么作用

以前我们讨论普洱茶的品质时，总会提到高于其他茶叶的“水浸出物”。今天我们就来了解一下水提取物具体包括哪些物质，在茶汤中有什么作用。

茶多酚

含量约占茶叶总干物质的20%-30%。茶多酚是茶叶中的一种主要化学物质，含有儿茶素、花青素、黄酮醇等30多种多酚类物质。它是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中具有保健功能的主要成分之一。茶多酚具有明显的药理作用，可以降低血糖和血脂，预防动脉硬化，其中花青素具有较好的抗氧化作用。

糖化合物

其含量占茶叶总干物质的20-25%，与品质密切相关。化合物主要包括单糖、二糖、不溶性多糖和活性多糖。糖与茶多酚的复合物在缓慢转化中形成次生代谢产物，再与各种酸反应，进一步转化为酯类化合物，最终形成普洱茶的幽深清香。

维生素

占茶叶总干物质的0.6%-1%，含维生素P、B1、B2、C、E等10多种。这些维生素在茶叶冲泡后约有80%可以浸出，因此普洱茶是人体很好的维生素来源。

水溶性蛋白质

占茶叶总干物质的20% ~ 30%，能溶于水直接利用的蛋白质含量仅占1% ~ 2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤味道的成分之一，其中氨基酸是蛋白质的基本成分。目前，茶叶中发现的氨基酸有28种。氨基酸，尤其是茶氨酸，是茶叶香气和鲜度的重要成分。

咖啡因

占茶叶总干物质的2.5%~5%，具有提神、利尿、分解脂肪的作用。同时，咖啡因也是形成茶味的重要成分。

芳香物

鲜叶中芳香物质的含量只有0.03%-0.05%，但经过普洱茶的制作过程，含量发生了很大的变化。这些芳香族物质包括醇类、醛类、酮类、羧酸类、酯类、内酯类、酸类、酚类、杂氧化合物、含硫化合物、含氮化合物等。这些物质不仅形成了普洱茶的香气和滋味，而且对人体有益，可以分解脂肪，调节神经系统。

普洱茶的水浸出物高于其他茶类，得益于云南大叶种茶中这些所含物质的丰富，而且大部分是人体可以吸收的营养物质。一组实验数据表明，一杯300ml普洱茶的抗氧化作用，相当于分别吃4个苹果、5个洋葱和7杯鲜橙汁。每天喝普洱茶也能满足人体对各种维生素的要求。

喝普洱茶不仅是一种味觉体验和享受，更是人们对健康的需求。你知道普洱茶的巨大价值吗？