普洱茶发霉解析：原因、微生物及处理方法

前言

普洱茶，作为我国著名的特产茶之一，深受茶友们的喜爱。不少茶友在品鉴普洱茶时，会遇到一个问题：普洱茶为何会感觉发霉？本文将针对这一疑问，从普洱茶发霉的原因、处理方法等方面进行详细解析。

一、普洱茶发霉的原因

1. 表面发霉：普洱茶生茶在存放过程中，如果存放在潮湿的环境中，茶表面容易出现发霉现象。可用半潮干净的布擦拭发霉部分，存放在通风、干燥的地方，每天擦拭一次，一般半个月或一个月后即可消除。

2. 熟普洱长白毛：普洱熟茶上的白毫并非发霉，而是加工过程中残留的嫩芽或正常结晶现象。这些白毫不会影响普洱茶的品质和口感。

3. 内部发霉：普洱茶熟茶发霉，可能是由于制茶时干燥不充分，或是包装材料（如笋壳）未完全晾干导致的。

二、普洱茶长霉的微生物

普洱茶长霉的微生物主要包括黑曲霉、灰绿曲霉、青霉、根霉和酵母等。黑曲霉是绝对主力，约占总微生物量的80%。黑曲霉在普洱茶的发酵和后熟过程中，具有重要作用，如将单宁转化为没食子酸，使口感更温和。

普洱茶发霉解析：原因、微生物及处理方法

三、普洱茶发霉的处理方法

1. 生普洱茶发霉：可用半潮干净的布擦拭发霉部分，存放在通风、干燥的地方，每天擦拭一次，一般半个月或一个月后即可消除。若一个月后问题依旧，可等待雨季过后观察，若仍无法解决，可考虑不再饮用。

2. 熟普洱茶发霉：将发霉的熟普洱茶打散，存放在通风、干燥的地方，每天翻腾几次，一般半个月或一个月后即可消除。也可用牙刷将霉菌刷掉，放置在阴凉通风处自然干燥。

四、储藏普洱茶应注意的事项

1. 通风、干燥：普洱茶应存放在通风、干燥的地方，避免潮湿环境。

2. 适度流通的空气：要有适度流通的空气，但不能将普洱茶放置在风口。

3. 避免异味：周围环境应无异味，以免茶叶变味。

4. 适宜的温度：普洱茶放置的温度应以当地环境为主，最好常年保持在摄氏20—30度之间。

五、总结

了解普洱茶发霉的原因和处理方法，有助于我们更好地品鉴普洱茶，享受茶的美妙滋味。希望本文能对您有所帮助。

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