滇红晒红工艺：红茶干燥艺术的传承与魅力

青峦涧茶网
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2025-08-01 00:36:04

红茶，作为中国茶文化的重要组成部分，在云南这片沃土上尤为璀璨。滇红，作为云南茶业的骄傲，其制作工艺独具特色。在红茶的制作过程中，晒分为前晒和后晒两个步骤，而今天我们要探讨的重点是后晒，即红茶的干燥方式。

历史变迁：从日光萎凋到烘干技术

滇红晒红工艺：红茶干燥艺术的传承与魅力

在云南，传统的红茶制作工艺中，日光萎凋曾是主流。自20世纪70年代起，随着红茶萎凋槽的引进，滇红的制作工艺逐渐转向室内自然萎凋、加温萎凋槽、室内加温萎凋法、烘帘子法等，日光萎凋逐渐被摒弃。

晒红，作为红茶的干燥方式之一，似乎在近几年才被提及。但实际上，晒红的工艺历史比烘干红茶要悠久得多。在烘干工艺成为主流之前，晒红才是红茶加工工艺的主流。1956年私改公完成后，茶叶进入统销统购时代，1957年周恩来访问欧亚两洲茶业产区后提出我国茶业必须推进机械化生产。机械化生产对红茶制作的影响，集中体现为烘干在红茶干燥方式中占了绝对地位。滇红制作方式也严格执行机械化生产思路，采用1952年由冯绍裘提出的“匀撒萎凋，慢速揉捻，适度发酵，两次烘干”技术规范，逐渐淘汰了日光干燥。

晒红的独特之处：幽香内敛，越放越醇

尽管晒红在茶行业中一度不被待见，但随着普洱茶等以晒青工艺制作的茶叶在茶行业名声鹊起，同样生在云南的晒红也逐渐被人们所认识和喜爱。

晒红是自然日晒干燥方式，没有提香，香气其实没有传统形的高。但它的优势是幽香内敛，越放越醇，具有陈放价值。除了正常的茶叶效果之外，晒红更温和，上火程度低，能满足不同顾客的需求。晒红不像传统红茶那样需要烘干机类的机器设备，只需要在天气好时进行制作就可以。

晒红的新茶与陈茶：茶中君子，韵味悠长

晒红新茶虽然略带股晒青茶特有的太阳味，但幽香内敛，犹如茶中君子。摆放一年之后，则青涩气渐除，茶香愈显，汤色黄红明亮，滋味醇滑甘甜，生津丰润，韵味悠长。

晒红作为红茶的一种独特干燥方式，虽然曾一度被遗忘，但其在茶行业中的地位和价值正逐渐被认识和重视。在追求茶叶品质和口感的同时，我们也应该尊重和传承传统茶文化，让晒红这一古老的工艺焕发出新的生命力。